どんどんのこだわり
COMMITMENT
01
自家製麺が生む、とろモチ食感
どんどんの自家製麺は、小麦粉・塩・水のシンプルな素材から生まれる独自のモチモチ食感。ゆでたてを水で締めずに味わう“釜揚げ”により、小麦の香りと麺の弾力がいっそう際立ち、だしと絡み合う深い旨みを引き出します。
茹で時間15分のこだわり
生麺をたっぷりのお湯で約15分茹でる。この時間こそが“とろモチ食感”を生みます。茹でたてを届ける要は、「釜担当」というプロフェッショナルの存在があります。
釜担当の技
来客の流れ、天候や湿度を読み取り最適なタイミングで麺を茹でる役割。経験と失敗の積み重ねで五感を磨き、合格したスタッフだけが任される特別な役目です。
02
毎日、店でひく出汁
北海道利尻昆布、九州天草牛深町のうるめ節、焼津のさば節。全国から選び抜いた素材を使い、各店で毎日ひいています。鮮度こそが命。効率化のための工場大量生産は行いません。
自然が生む個性
同じレシピでも、地域による水や気候の違いで味に少しずつ個性が出ます。同じようでいて、お店によってどこか違う。そんな楽しみも、どんどんの魅力です。
03
素材も、まっすぐに
麺と出汁を支える脇役たちにも、私たちは手を抜きません。毎日の一杯を安心して楽しんでいただくため、素材一つひとつにこだわりを込めています。
新鮮な青ねぎ
全国の契約農家から届く青ねぎを工場でスライスし、鮮度を保ったまま店舗へ。栄養も豊富で、美味しさと健康を支えます。
自然の旨みを生かすエビ
一匹ずつ殻むき・筋切りを行い、保水材は一切使用しません。食感も旨みも、自然のままを味わえます。
国産生姜と国産米
香り高い国産生姜と、安心の厳選米。丼やおむすびに使うご飯は一日に何度も炊き、できる限り炊きたてを提供します。
うどん屋だけど「ご飯もの」も、主役級
おむすび、炊き込みご飯を一口、甘めの出汁をひとすすり。どんどんのご飯ものは主役になれるこだわりがあります。
萩の味、特製わかめむすび
どんどん発祥の地・萩の名物「わかめ」を使った特別なおむすび。萩の井上商店さん特注のわかめを使用し、地元とのつながりを大切にしています。
こだわりのご飯メニュー
厳選した国産米を炊きたてで提供。炊き込みご飯は、うどんに合い、世代を超えて愛される、やさしい味を目指しました。
すべてがオンリーワン
新メニューのめんたいご飯は、どんどんオリジナル明太子を使用。どこにもないオンリーワンの美味しさを追求します。
04
スピードのこだわり
どんどんは“美味しくて、早い”を実現するための仕組みを作り、提供スピードを上げれるよう努力しております。その鍵は、カラフルな食券とチームワークです。
カラフル食券の工夫
色と形で瞬時に判別できる食券を導入。70種類以上の食券をスタッフが覚えることで、全員が一斉に動ける体制を整えています。
さりげなく、
こだわりぬいた一杯を。
どんどんのうどんは、目立たない部分まで丁寧に積み重ねた結果できあがった味です。毎日でも食べたくなる、体にも心にもやさしい一杯を、これからもお届けします。
